Setakat semalam, mangsa keracunan makanan akibat puding buih di Terengganu meningkat kepada 74 orang berbanding 48 sebelum ini. Pengarah Kesihatan Terengganu Dr Nor Azimi Yunus berkata, daripada jumlah itu, yang terdiri daripada 16 keluarga, seramai 62 pesakit tinggal di Kuala Terengganu manakala 12 lagi dari daerah Marang.
Sebelum ini, mangsa yang dirawat mengalami keracunan makanan selepas memakan puding buih yang dibeli secara dalam talian pada Jumaat lepas. Berdasarkan siasatan awal Jabatan Kesihatan Daerah, kemungkinan besar ianya berpunca daripada telur yang digunakan dalam puding buih tersebut.
Resipi puding buih
Jika dilihatkan pada resepi puding buih ini, ada yang berpendapat berlakunya pelanggaran suhu yang mungkin menyebabkan berlakunya keracunan makanan. Faizal Sulaiman menjelaskan perkara ini menerusi laman Twitter nya memandangkan isu ini sedang hangat dibincangkan di media sosial.
“Ada pelanggaran suhu kat sini sebab suhu suam tu tak dinyatakan berapa. 5°C – 65°C adalah danger zone.”
Ada tengok 2 video di youtube cara masak puding ni. Antara bahannya, meringue & kuning telur yang dimasak dengan bancuhan agar2 tali+air+gula yang sudah dididih then disuamkan. Ada pelanggaran suhu kat sini sbb suhu suam tu tak dinyatakan berapa. 5° C-65° C adalah danger zone. https://t.co/cxZTpNmAhT
— FaizalSulaiman (@faizalsulaiman) May 26, 2020
Resepi puding buih memerlukan meringue dan kuning telur yang sudah dipukul dimasukkan di dalam bancuhan agar-agar yang sudah suam selepas dididihkan. Kemungkinan di sini, suhu suam yang berlaku pada bancuhan agar-agar itu telah jatuh kepada ‘danger zone’ dan menyebabkan telur tidak masak sempurna.
“This wrong sebab suhu suam tadi mungkin dah drop ke danger zone. Telur tak masak sempurna dan keracunan makanan boleh berlaku.”
Campuran agar2 tali hanya dicampur dengan gabungan meringue+ kuning telur bila suhu “dah suam sedikit”. Kacau2 lepastu letak dalam cup, sejukkan. This wrong sbb suhu suam tadi mungkin dah drop ke danger zone. Telur tak masak sempurna & keracunan makanan boleh berlaku.
— FaizalSulaiman (@faizalsulaiman) May 26, 2020
Dia menjelaskan maksud ‘danger zone’ adalah suhu bahaya dimana bakteria boleh membiak dengan banyaknya (secara binary fission). Oleh itu, bagi menghentikan pertumbuhan ini adalah dengan memasak pada suhu yang betul (high heat) iaitu lebih 65 degree dan ke atas supaya makanan selamat dimakan.
“Kena bagi masak betul-betul.”
Rasanya diorang letak time agar2 time suam sebab taknak ada layer kat bawah puding tu kot. But my family version, bila dah campur tu, pukul sampai sejuk/tak panas.
— zz zz (@sleepycakes) May 26, 2020
Yup. Boleh buat teknik double boil atau swiss meringue. Yg penting telo tu kena betul2 masak.
— FaizalSulaiman (@faizalsulaiman) May 26, 2020
“Tak pernah tengok resepi pakai telur tak masak.”
Tak pernah lagi aku nampak buat puding pakai telor bygkan eh telur tu tak masak lepas tu sejukkan dan makan.
— kertas (@ehtakla) May 27, 2020
Mangsa-mangsa keracunan makanan di Terengganu itu kesemuanya mengalami cirit-birit, muntah dan demam selepas menikmati puding buih tersebut. Kebanyakan mereka yang menikmati juadah itu ketika berbuka puasa Jumaat lalu terus ke tandas beberapa ketika selepas itu.
Jom ‘Like’ dan ‘Follow’ Facebook & Twitter Amazingnara untuk mendapatkan berita sensasi dan terkini di seluruh dunia.
